Dans les profondeurs, l’univers étonnant du champignon de Paris… du Périgord !

Comme le melon charentais ou le chou de Bruxelles, le champignon de Paris ne vient pas forcément de là où on l’attend. Une cave de Dordogne, produit chaque année 500 tonnes de champignons de Paris bio selon une méthode née au XIX ème siècle

Le Périgord est le pays des grottes, certes. Mais celle-ci, faute d’intérêt préhistorique ou minéralogique, a plutôt un intérêt… gastronomique. Une grotte ou plutôt une cave, et même une champignonnière pour être exact. Bienvenue à Chancelade, près de Périgueux. Ou plutôt sous Chancelade, à près de 100…

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