Paris : révolution de palais au Grand Véfour

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C’est un virage à 180 degrés que prendra le Grand Véfour, temple de la gastronomie française, dès que les restaurants rouvriront à Paris. Directeur depuis 1991 de la célèbre maison du Palais-royal (17, rue Beajolais, Ier), Guy Martin, son chef, a décidé de se consacrer désormais à « une cuisine du marché, plus spontanée », moins coûteuse aussi. D’où la perte, en janvier dernier, des deux étoiles qu’il détenait au Guide Michelin depuis 1991.

Mais que les amateurs de bonne chère se rassurent : « Je garde les mêmes fournisseurs », s’empresse d’ajouter le patron qui…

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