Portraits de chefs. Romain Brillat reprend le mythique « Crocodile » à Strasbourg

Le chef Romain Brillat voulait voler de ses propres ailes, il le fait avec talent Au Crocodile, à Strasbourg. (AU CROCODILE / BASTIEN SEON)

Voilà un chef qui avait envie de diriger sa propre brigade, après avoir été second de Mathieu Vianney à Lyon, puis bras droit de Gilles Goujon dans les Corbières. Romain Brillat s’est installé, avec talent et succès, Au Crocodile, à Strasbourg, la mythique maison créée par Émile Jung. Il vient d’y obtenir une première étoile, et deux toques Gault et Millau.

Une cuisine de goût, inspirée par les produits locaux, jugez plutôt :…

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